LA RICETTA
Conserva di manzo Matacos

Ingredienti. 2 kg di polpa di manzo, 4-5 peperoni rossi, 800 gr pomodori pelati, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di paprica, 80 gr di zucchero, 1, dl di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2,5 dl di aceto, 1 bicchiere di vino bianco secco, noce moscata, sale.

Procedimento.

Tagliate la carne a cubetti, metteteli in una terrina, unite l'aceto e lasciate marinare per 4 ore al fresco, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mondate e lavate cipolle e peperoni, quindi tritateli separatamente. Passate al setaccio i pelati. Lavate il limone, grattugiate la scorza, spremetelo e filtratene il succo. Sbucciate l'aglio. Versate in un tegame capiente 1 dl di olio, unite il trito di cipolla e ponete  sul fuoco. Quando la cipolla inizia a dorare unite i peperoni tritati, i pelati, la cannella, l'aglio, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e lasciate bollire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte in un tegame (possibilmente di coccio) in attesa che la carne sia marinata. Scolate la carne, conservando la marinata. Scaldate in un tegame l'olio rimasto unite la carne, fatela rosolare a fiamma viva e salatela. Mettete la carne nel tegame nel tegame con la salsa, unite la marinata e il vino bianco. Mettete sul fuoco, aggiungete la foglia di alloro, la paprica, la noce moscata, il succo di limone e portare a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere adagio per 20 minuti mescolando. Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente se la salsa risultasse troppo densa. Riempite con la carne e la salsa dei vasetti puliti. Lasciateli raffreddare. Chiudeteli poi ermeticamente e fateli tindalizzare per 20 minuti ogni ripresa. Ogni volta toglieteli dall'acqua e fateli raffreddare lentamente avvolti in un canovaccio. A lavoro ultimato asciugateli e conservateli in un luogo fresco ed asciutto.