LA RICETTA
Ventagli con spek e Casciotta

INGREDIENTI (per 4 persone)
Per i ventagli: 30 gr. di farina, 40 gr. di amido di mais, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 1/2 bicchiere di sale e pepe.
Per la farcitura: Casciotta di Urbino 200 gr., speck 8 fette, 2 zucchine, 1 carota, 1 cipolla, 200g broccoletti, 1/2 scatola di filetti di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30 gr. di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Sgusciate un uovo e un tuorlo in una ciotola, unite il latte, un pizzico di sale e pepe, quindi la farina e l’amido di mais, battendo fino a ottenere una pastella. Ungete di burro una padella antiaderente, scaldatela e unite un mestolino di composto, cuocete una crespella per volta e preparatene 8. Tagliate a julienne le zucchine, la carota, i broccoletti e la cipolla e rosolateli con due cucchiai di olio, salate e pepate. In una casseruola scaldate l’olio rimasto con lo spicchio d’aglio, unite i
filetti di pomodoro e cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi lo speck, rosolate a fuoco vivace, finché sarà croccante e mettete a perdere l’unto su un foglio di carta assorbente da cucina. Mettete su ogni crespella una fetta di speck, aggiungete una parte di verdure rosolate e la Casciotta grattugiata a scaglie. Ripiegate le crespelle formando un triangolo. Fate fondere il burro rimasto in una padella antiaderente e rosolate i ventagli in modo che il formaggio all'interno fonda. Servite i ventagli con una cucchiaiata di salsa al pomodoro.