LA RICETTA
Torta alla crema di basilico con pomodori

Ingredienti: 200 gr di pomodorini, 90 gr fette biscottate senza zucchero, 70 gr di burro, 250 gr di ricotta, un mazzetto di basilico, 3 uova, 50 gr di grana padano, un cucchiaio di granella di mandorle, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di origano secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento.

Passare al mixer le fette biscottate e lavorarle con il burro ammorbidito, un uovo, sale e pepe. Distribuire il composto in uno stampo a cerniera di 18-19 cm di diametro, foderato con carta da forno, premere il composto con le mani e passare in frigorifero. Separare, poi, i tuorli d'uovo dagli albumi delle uova rimaste. Amalgamare la ricotta con il basilico tritato, i tuorli, 40 gr di grana grattugiato, sale e pepe. Quindi aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Mescolare il restante grana con la granella di mandorle, l'origano e il pangrattato.  Versare la crema di ricotta nello stampo, sistemarvi sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, cospargere con il composto di mandorle e irrorare con un filo di olio. Coprire lo stampo con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Eliminare la carta e proseguire la cottura per 20 minuti. Lasciare intiepidire la torta prima di servire.