Anima degli spumanti: un enologo da Oscar

La passione per il vino gli è stata tramandata in famiglia. Matteo non ha conosciuto il nonno Giuseppe (per 20 anni fu sindaco di Pessina Cremonese). «Mi è stato raccontato che il vino lo faceva in casa con nonna Rina. E a Pessina abbiamo ancora la vasca». Gliel’ha tramandata papà Gianmario Brunelli, direttore del Dipartimento Cure Primarie dell’Ats Val Padana, ora in pensione.

L’esordio come sommelier. Cresciuto nel quartiere Po, a Cristo Re, diploma di terza media alla scuola Virgilio, maturità al liceo scientifico tecnologico (Itis), Matteo si era iscritto a Ingegneria al Politecnico di Piacenza, «ma dopo un anno ho capito che non era il mio, anche se ero portato per la matematica. Intanto, mi ero iscritto al corso da sommelier».

Abbandonata Ingegneria (lasciando un po’ di dispiacere in papà Gianmario e in mamma Ofelia, lei infermiera all’ospedale Maggiore), Matteo ha trovato lavoro in un ristorante di Cremona. «Nel frattempo, ho preso il diploma da sommelier, la passione è aumentata, mi sono iscritto a Enologia all’università Cattolica».

A quei tempi, il futuro enologo da premio studiava e faceva la gavetta in una cantina sociale in Trentino Alto Adige, nella Valle dei Laghi, valle su cui poi ha fatto la tesi di laurea. «L’esperienza in Trentino mi ha formato tanto, perché là sono maniacali, sono di una precisione che se vai a casa e non hai lavato la valvola, ti chiamano e tu fai mezz’ora di auto per ritornare».

Dal Trentino Alto Adige, Matteo ha continuato la gavetta in una cantina dell’Oltrepò Pavese, portandosi, nel bagaglio, «la filosofia e la tecnica appresa nella Valle dei Laghi». Nell’Oltrepò pavese, è passato da cantiniere ad assistente enologo e analista in laboratorio. Poi è arrivata la laurea in Enologia. E il nuovo lavoro nella cantina sui Colli piacentini. «Qui mi hanno assecondato, ho portato le mie idee e la mia esperienza. Appassionato di microbiologia, ho sviluppato una tecnica: il controllo della seconda fermentazione in bottiglia con la conta e la visione delle cellule. Mi sono comprato un microscopio». Un premio, poi il bis, poi il tris.

Sveglia alle cinque del mattino, un’ora e mezza dopo è al lavoro, rientro a Cremona tra le sette e le otto di sera, salvo imprevisti. «È un lavoro molto impegnativo, solo chi lo fa, può capirlo». Il ‘discendente di Plinio il Vecchio’, un mix di passione e professionalità, la chiama «vocazione».

Matteo ha altre passioni. Norcino «amatoriale», si cimenta con «i cotechini e il salame».

Insegna arti marziali nella palestra Spettacolo. Nella sua vita ci sono l’alpinismo e il calcio. Non gioca a pallone. «Tifosissimo della Cremonese», va allo stadio con il padre e con il fratello Giuseppe, architetto a Dubai che quando giocano i grigiorossi salta sull’aereo. In casa Brunelli non c’è spazio per un’altra squadra. «Sin da ragazzini mio padre ci ha detto: si tiene solo alla Cremonese».

Lo spumante era nel suo destino. «Sarà un caso, ma il primo vino che mi ha fatto assaggiare papà era della cantina in Trentino Alto Adige dove poi sono andato a lavorare».