Sorbetto al Salame, bontà da non crederci

CREMONA - Un sorbetto al salame: probabilmente un sacrilegio per un cremonese medio. E invece Luca Tempesta, del bar Portici, lo ha presentato proprio oggi al Palasalame davanti a un folto pubblico di persone curiose di scoprire questa novità assoluta. «Si tratta di un sorbetto e non di un gelato - spiega Tempesta -, realizzato su una base di sciroppo di zucchero e non contenente latte. Quando pensiamo al sorbetto ci viene in mente il limone, mandarino e fragola, e sono particolarmente gustosi in quanto dolci».

«La sfida principale è stata unire il sapore del salame con il ruolo essenziale dello zucchero nel sorbetto senza far prevalere la dolcezza - spiega Tempesta -. In gastronomia esistono zuccheri con poteri anticongelanti simili al saccarosio, ma con un molto meno potere dolcificante». Il sorbetto al salame ha suscitato curiosità tra il pubblico, tra cui molti giovani avventori come Lara, una giovane siciliana residente in provincia di Varese che ha espresso il suo entusiasmo dopo l'assaggio: «Buonissimo! Chiederò il bis». 

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