LA RICETTA
Guancialini di maiale stufati con polenta

Ingredienti (per 4 persone): 8 guancialini di maiale - 1 cipolla rossa - 3 dl di vino rosso fermo - 2-3 rametti di rosmarino - 2 foglie di alloro - poca farina bianca - 300 gr di farina di mais macinata grossa - olio extravergine di oliva - qualche bacca di ginepro - sale - pepe.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 2 cucchi di olio, il ginepro, l'alloro e fate soffriggere a fuoco basso finché sarà appassita. Salate e pepate i guancialini e cospargeteli di farina bianca, poi rivoltateli più volte per infarinarli in modo uniforme. Aggiungete i guancialini al soffritto e girateli con un cucchiaio di legno per rosolarli da tutte le parti. Tritate, quindi, finemente le foglie di rosmarino e distribuite il trito sulla carne, versate il vino portate a ebollizione; coprite e continuate la cottura per circa un'ora e mezzo, cospargendo di tanto in tanto la carne con il suo sugo e unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Portate ad ebollizione in una casseruola a fondo spesso o un paiolo un litro e mezzo circa di acqua salata, versate a pioggia la farina di mais e mescolate con una frusta per stemperare i grumi. Cuocete la polenta per circa 45 minuti. Suddividete guancialini e polenta in 4 piatti fondi (o tegamini di coccio) irrorateli con la salsa e servite.