La storia. Street food a base di carne di cavallo

CASALMAGGIORE - È una delle professioni più antiche ma anche quella che sta manifestando grandi difficoltà con la chiusura di tante imprese famigliari. Ed ecco allora che la macelleria equina trova nuove forme per proporsi a una fetta di mercato che trova ancora tanti estimatori. Giovanni Pagliarini, titolare dello storico negozio di via Baldesio si è inventato lo street food a base di carne di cavallo. C’è chi si lamenta e chi si crea nuovi orizzonti rimboccandosi le maniche con uno sguardo alla tradizione. Una scommessa che si può definire rarità assoluta in quanto quel tipo di offerta gastronomica ancora non c’era.