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Lunedì 21 Agosto 2017

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Tajine di pollo: la ricetta di Alida Gotta

Alida Gotta cuoca finalista di Masterchef 5 propone per i lettori di D.it la sua ricetta della Tajine di Pollo con mandorle e ananas. Ingredienti:2 petti di pollo tagliati a dadini .1 scalogno- lamelle di mandorle pelate - 1 ananas - zafferano in polvere - coriandolo fresco - paprika dolce - cumino in polvere - harissa - olio di oliva - sale - pepe nero - 1 spicchio d’aglio - cipolla, sedano, carota q.b.- anice stellato - cardamomo in semi. Procedimento. Marinatura per il pollo: mescolare in una pirofila il cumino, il coriandolo tagliato fino, la paprika dolce, l’olio, il pepe, il sale, l’harissa. Lasciare insaporire il pollo per mezz’ora dopo averlo massaggiato. Preparare il brodo vegetale: tagliare a pezzi la cipolla, la carota e il sedano e immergerli in acqua fredda con anice stellato e cardamomo. Portare a bollore. Affettare lo scalogno. Stufare lo scalogno nella pentola tajine con un filo d’olio, aggiungere il pollo marinato e alzare la temperatura. Lasciare dorare il pollo per bene. Sfumare con il brodo vegetale quando il pollo risulterà croccante. Coprire la tajine e abbassare il fuoco. Aggiungere il brodo durante la cottura. Grigliare l’ananas in una pentola rovente dopo averla tagliata a cubetti e spolverata con lo zafferano. Aggiungere l’ananas e le lamelle di mandorle circa 10 minuti prima che il pollo sia cotto. A cottura del pollo ultimata, spolverare con il coriandolo sminuzzato, la paprika dolce e il cumino. Regolare sale e pepe.

11 Marzo 2017